Estragon

Artemisia dracunculus

Estragon besitzt ein sehr charakteristisches, elegantes und leicht exotisches Aroma. Der Geschmack ist fein würzig mit einer ausgeprägten Anis- und Lakritznote, die an Süssholz erinnert, jedoch deutlich frischer und krautiger wirkt. Dazu kommt eine sanfte Pfeffrigkeit und eine leichte Bitterkeit im Hintergrund, die dem Kraut Tiefe und Struktur verleiht. Im Mund entfaltet sich zuerst eine milde Süsse, gefolgt von einer aromatischen Wärme und einem langen, angenehm würzigen Nachhall.

Button label

Herkunft

Estragon wächst im westlichen Nordamerika, im mittleren und nördlichen Asien und an den Ufern sibirischer Ströme. In Südeuropa wird er erst seit den Kreuzzügen im 15. Jahrhundert gepflanzt. Im deutschsprachigen Raum wurde er "Schlangenkraut" genannt. Inzwischen gehört er zu unseren bekanntesten Küchenkräutern.

Beschreibung

Die mehrjährige Staude wächst aufrecht bis 150 cm hoch und bildet Ausläufer. Die lanzettenförmigen, sehr schmalen Blätter an den buschig verzweigten Trieben sind frisch grün, meist ganzrandig und schwach behaart. Von Juni bis Oktober erscheinen die langen Blütenstände. Das delikate Küchenkraut ist sparsam zu verwenden, sein würziges, leicht beissendes und an Waldmeister erinnernder Geschmack kann andere Kräuter übertönen. Feine Nasen riechen den Hauch von Frische des Anis.

Charakter

Der Korbblüter gedeiht am besten an sonnigen, warmen Plätzen, wächst aber auch im Halbschatten noch gut. Als Mittelzehrer braucht er einen humus- und nährstoffreichen Boden, der ausreichend feucht sein sollte. Stauende Nässe verträgt er nicht.