Kerbel

Anthriscus cerefolium

Kerbel hat ein sehr feines, frisches und elegantes Aroma. Der Geschmack ist mild würzig und leicht süsslich, mit einer sanften Anisnote, die an Fenchel oder Estragon erinnert, jedoch deutlich zarter und grüner wirkt. Gleichzeitig bringt Kerbel eine leichte Petersilienfrische mit, die Speisen lebendig und harmonisch macht. Im Abgang ist er weich, rund und kaum bitter, mit einer dezenten krautigen Wärme.

Button label

Herkunft

Kerbel hat im westlichen Teil Asiens und im Kaukasus seine Wurzeln. Er gelangte rasch in den mediterranen Raum und fand von dort aus im Mittelalter seinen Weg in nördliche Breiten.

Beschreibung

Die Pflanze wird 30-60 cm hoch. Der runde, zart gerillte, ästige Stengel trägt hellgrüne, gefiederte Blätter. Die unteren sind gestielt, die oberen sitzen auf den weissen Blattscheiden. Es gibt kraus- und glattblättrige Kulturformen. Das der Petersilie verwandte Doldengewächs schmeckt süss, mit einem Unterton von Fenchel oder Anis. Kerbel ist eines der ersten Frühlingskräuter.

Charakter

Kerbel wächst am besten im Halbschatten auf lockeren, feuchten Böden. Als Schwachzehrer benötigt er wenig Nährstoffe, aber bei Trockenheit beginnt er früh zu blühen, was seinen Geschmack beeinträchtigt.