Koriander besitzt ein sehr polarisierendes, vielschichtiges Aroma. Die frischen Blätter schmecken intensiv krautig, sehr frisch und leicht zitronig, mit einer grünen, fast seifigen Note, die manche Menschen stark wahrnehmen. Dazu kommt eine feine Schärfe und eine dezente Bitterkeit, die dem Geschmack Struktur geben. Im Abgang bleibt eine kühlende, frische Leichtigkeit.