Koriander

Coriandrum sativum

Koriander besitzt ein sehr polarisierendes, vielschichtiges Aroma. Die frischen Blätter schmecken intensiv krautig, sehr frisch und leicht zitronig, mit einer grünen, fast seifigen Note, die manche Menschen stark wahrnehmen. Dazu kommt eine feine Schärfe und eine dezente Bitterkeit, die dem Geschmack Struktur geben. Im Abgang bleibt eine kühlende, frische Leichtigkeit.

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Herkunft

Das Kraut stammt ursprünglich aus dem mittleren Orient, verbreitete sich aber schon früh über die Mittelmeerländer bis nach Mitteleuropa. Im Mittelalter wurden Flöhe und Läuse mit Koriander bekämpft.

Beschreibung

Der Koriander, ein Südländer mit hellgrünen, stark gefiederten Blättern, wird 40-50 cm hoch. Die Stengel enden in einer hübschen Doldenblüte von blassem Rosa. Die kleinen Kugelfrüchte sind in der Reife rotbraun. Was Petersilie für den Europäer, ist Koriander für den Asiaten. Sein intensives Aroma lässt sich durch nichts ersetzen.

Charakter

Koriander gedeiht nur an sonnigen, warmen Plätzen gut. Der Boden sollte locker und kalkhaltig sein.