Liebstöckel

Levisticum officinale

Liebstöckel hat ein sehr kräftiges, würziges und tiefes Aroma, das stark an Sellerie und Maggi erinnert. Der Geschmack ist herzhaft, salzig-würzig und leicht erdig, mit einer warmen, grünen Krautnote. Gleichzeitig zeigt sich eine feine Bitterkeit, die dem Kraut Struktur und Charakter verleiht.

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Herkunft

Liebstöckel stammt aus dem alten Persien und ist jetzt im gesammten Mittelmeerraum eingebürgert. Mönche brachten das "Allheilmittel" nach Mittel- und Westeuropa.

Beschreibung

Die ausdauernde Staude mit dem kräftigen, reich verzweigten Wurzelstock kann bis 2 m in die Höhe wachsen. Sie bildet kanntige, hohle Stängel, die sich im oberen Bereich verzweigen. Die gefiederten Blätter sind sehr gross. Liebstöckel ist auch unter dem Namen Maggikraut bekannt. Der süsslich-bittere Geschmack der Blätter ist ideal zum Würzen von Salatsaucen oder Suppen.

Charakter

Liebstöckel wächst in der Sonne wie im Halbschatten, braucht aber ausreichend Platz. Wichtig ist ein tiefgründiger, nährstoffreicher Boden, der ausreichend feucht sein muss. Staunässe verträgt die Pflanze aber nicht.