Rosmarin

Salvia rosmarinus

Rosmarin hat ein sehr intensives, kräftiges und aromatisch-herbes Profil. Der Geschmack ist markant würzig, leicht harzig und erinnert an Piniennadeln, Waldkräuter und mediterrane Sonne. Dazu kommen eine feine Bitterkeit und eine dezente Pfeffrigkeit, die dem Kraut Tiefe und Charakter verleihen.

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Herkunft

Rosmarin stammt aus dem Mittelmeerraum, wo er häufig wild wachsend an den Küsten vorkommt, aber auch in grossen Mengen an felsigen Hängen wächst und bis zu 150 cm hoch wird. Die Pflanze war schon den alten Römern und Griechen heilig. Sie galt ihnen als Glücksbringer, und auch vor bösen Geistern sollte sie schützen. Heute ist Rosmarin aus unseren Haushalten kaum mehr wegzudenken.

Beschreibung

Der Strauch kann am Heimatstandort bis zu 2 m hoch werden. In nördlichen Breiten bleibt er meist kleiner. Dort ist er auch nicht ausreichend frosthart. Charakteristisch sind die nadelartigen, unterseits gräulich behaarten Blätter. Im Frühjahr blüht er mit blauen Blüten in Scheinquirlen. Rosmarin gilt als klassisches Grillgewürz und ist Bestandteil der Provence-Kräutermischung. Das Aroma erinnert an Tannen, Kiefern und Weihrauch. Gut dosiert verleiht es Gerichten einen erdigen Geschmack.

Charakter

Aufgrund seiner mediterranen Herkunft liebt es Rosmarin warm und sonnig. Humusreiche, sandige und wasserdurchlässige Böden sind ihm am liebsten. Der Samen bleibt 2-3 Jahre keimfähig.